Рай для гурмана: часть вторая - The Fat Duck
34 дня назад | Добавлено в: Гастрономический туризм | 6 комментариевМетки: Англия
Мы продолжаем цикл статей, посвященных гастрономическому туризму. Сегодняшний рассказ о втором месте в списке лучших ресторанов мира San Pellegrino 2009. Этот ресторан называется The Fat Duck. Первую часть цикла вы можете здесь - Рай для гурмана: часть первая – elBulli.
Когда приближаешься к строению, в котором находится ресторан The Fat Duck, понимаешь, что еда здесь должна быть действительно исключительной. Ведь не зря же в это заведение, которое находится в деревеньке Брэй, не далеко от Лондона, пользуется такой популярностью, что заказывать в нем столик нужно за многие месяцы. Выглядит здание более чем скромно, да и внутреннее убранство больше подошло бы ресторану быстрого питания, а не культовому месту. Но ведь сюда приезжают вкусно поесть, а не полюбоваться на дизайнерские изыски.
Шеф-повар Хестон Блюменталь все свои блюда разрабатывает, основываясь на научных исследованиях ведущих химиков мира. Приготовленная им пища это не отражение личных гастрономических пристрастий ее создателя, а материальное воплощение сложных формул. Основная идея, которая проходит красной нитью через все блюда, подаваемые в ресторане The Fat Duck, это совмещение несовместимых ингредиентов и вкусов (или правильнее будет сказать ингредиентов, которые в современной кулинарии не принято использовать вместе). Например, икра подается с белым шоколадом, а традиционный английский копченый бекон с мороженным.
Посетителя The Fat Duck шеф-повар Хестон Блюменталь и официанты пытаются удивить еще и при помощи визуально-логического обмана. Гостю подается блюдо, состоящее из двух ломтиков желе красного и оранжевого цветов. Официант заявляет, что оценить божественный вкус этого блюда можно только съев вначале желе из свеклы, а уже затем из апельсина. Доверчивый посетитель вначале кладет в рот красное желе и понимает, что именно оно приготовлено из апельсина, в то время как оранжевое сделано из свеклы.
Одним из вкуснейших блюд ресторана The Fat Duck считается голубь без кожицы с фисташками и фисташковым соусом. Всю соль этого шедевра в состоянии понять только гурман со стажем. И с определенными знаниями в кулинарии. Дело в том, что вкусы голубятины и фисташек считаются несовместимым. Секрет приготовления блюда, который шеф-повар, в общем-то, и не скрывает в том, что во время приготовления голубя заворачивают в специальный сорт консервированного итальянского бекона, который называется панацетта. Вкус этого бекона, который передается голубиному мясу, служит мостиком к вкусу фисташек. Находятся привереды, которые считают, что Хестон Блюменталь напрасно снимает кожицу с голубя, но даже они не отказываются лишний раз отведать этого нежного розового мяса.
Раз уж мы коснулись моментов, за которые The Fat Duck можно пожурить, то не забудем упомянуть и о том, что меню в этом ресторане сезонное. То есть если сегодня в Англии еще не созрели помидоры, то и блюда, содержащие томаты отведать не получится. Хестон Блюменталь считает, что повара, которые готовят из продуктов, доставленных с другого континента, а уж тем более заменяющие некоторые ингредиенты на похожие, обманывают своих клиентов. Ведь человек приходит отведать именно то блюдо, о котором он много слышал или уже ел ранее сам. Нельзя подсовывать ему то, что нарушает молекулярное равновесие рецепта.
Что касается заказа столика, то в данный момент этого сделать нельзя. Ресторан недавно был закрыт в связи с тем, что около 14 человек, которые поужинали там накануне, обратились в больницы с признаками отравления. Хестон Блюменталь временно закрыл свой ресторан, до выяснения причин происшедшего, не забыв перед этим извиниться перед пострадавшими, и выплатит им солидные компенсации.
Рассказать друзьям:
1. Joker написал(а) 34 дня назад:Ребята, вы так красиво пишите, что я чуть слюной не захлебнулся и уже собирался за билетами в Лондон. Хорошо, что дочитал статью до конца. Теперь жду :)
2. Akakiy написал(а) 34 дня назад:Получается во всех популярных ресторанах маленькие порции? Посмотрем что будет в третей части. Если такая же тема, то я окончательно пойму, что это не для меня. Мне нужен здоровенный кусок мяса. Вот это я пойму и с удовольствием съем!
3. я написал(а) 34 дня назад:да, я там была недавно. ужин - целое представление!
4. Джек написал(а) 34 дня назад:Узнав что директор Блюменталь не удивляешься,что как и во всем у жидов извращения,в данном случае со вкусом,почитайте Григория Климова,этот блюменталь из той же когорты дегенератов только от кухни,авангардист как и его соплеменники жиды мазилки типа пикассо,шагала,малевича и других,дурят людям головы своим искусством стиля "Глаз на жопу натяни" уродуя Божественное созданное этого мира. Недаром он потравил людей,как и его люди племени травят духовной пищей! Они ему и место в рейтинге купили (по своей части) Что этому извращенцу мало обычного мяса-не жалко ему голубей? Вообщем как сказал гениальный Вагнер:-"Евреи это демон стоящий за моральным разрушением человечества!"
5. Доктор Евреец написал(а) 34 дня назад:Да наверное ты сам еврей ;) рас так их нахваливаешь ,
когда будешь знать о еде и культуре кулинарии столько как он , начни критиковать олух царя небесного , а не будь этих пресловутых евреев бегали в шкурах с палками до этих пор ")
6. при написал(а) 34 дня назад:просто очень мне кажеться глупа прикрываться словом гурман для того чтоб сочитать несачитаймое получать дерьмо и говорить что толькоистиный гурман сможет наити изюменку в этом супе а людям на это вестись тоже очень очень глуппо
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ